مکمل خانگی افزایش وزن

ماده غذایی مقدار مصرف (گرم) دلیل مصرف
پودر سفیده تخم مرغ ۵۰۰ _ منبع پروتئین آلبومین
شیرخشک بدون چربی ۴۰۰ _ منبع پروتئین

_ سرشار از ویتامین D، A، B12

_ سرشار از کلسیم ، فسفر، پتاسیم و…

پودر عصاره مالت ۵۰۰ _ منبع پروتئین ها و ویتامین ها

_ منبع کربوهیدرات ها با خاصیت شیرین کنندگی طبیعی

پودر جوانه گندم ۴۰۰ _ منبع اسیدهای آمینه ضروری

_ منبع ویتامین ها (ویتامین Eو گروه  (B

_  منبع مواد معدنی

پودر کاکائو یا پودر قهوه ۵قاشق غذاخوری _ افزایش انرژی و قدرت به دلیل وجود کافئین

_ طعم دهندگی

وانیل نصف قاشق چایخوری خوشبو کردن

طریقه مصرف :
یک تا دو قاشق غذاخوری قبل از صبحانه حتما با شیر میل شود. کازئین موجود در شیر هضم پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ را طولانی کرده و سبب جذب بیشتر پروتئین خواهد شد. پس حتما ترکیب را با شیر میل نمایید.
۲ قاشق غذاخوری ۳۰-۴۰ دقیقه قبل از تمرین و ۳ قاشق غذاخوری بلافاصله پس از تمرین میل کنید.
تذکر : هنگام مخلوط کردن مواد اولیه با یکدیگر، برای جلوگیری از گلوله گلوله شدن پودر، شیرخشک را در آخرین مرحله به مخلوط پودری اضافه نمایید.

تذکر : هر دو مکمل گفته شده برای افرادی است که به صورت مستمر ورزش میکنند و در صورت نداشتن تمرینات ورزشی بهتر است از مصرف آنها خودداری نمایید.

مکمل پروتئینی و کربوهیدرات دار خانگی جهت افزایش حجم عضله

ماده غذایی مقدار مصرف (گرم ) دلیل مصرف
 

 

بادام زمینی

۵۰۰ _ منبع خوب انرژی

_ دارای مقادیر عالی از پروتئین

_  مقادیر بالای نیاسین (ویتامین B3)و ویتامینE

_ مقداری چربی های مفید اشباع شده

 

 

پودر مالت جو

۳۰۰ _ منبع پروتئین

_ دارای انواع مواد معدنی مثل آهن ، روی ، منگنز ، منیزیم و سلنیوم

_ دارای انواع ویتامین ها به خصوص ویتامین های گروهB

_ دارای فیبر محلول و نامحلول

 

 

پودر دانه کامل کنجد

۳۰۰ _ دارای تیامین (ویتامین B1)

_ دارای امگا۶

_ دارای منیزیم ، روی ، کلسیم ، آهن و بسیار مفید برای استخوان بندی واستحکام استخوان ها

 

پودر عصاره مالت

۳۰۰ _ منبع پروتئین ها و ویتامین ها

_ منبع کربوهیدرات ها با خاصیت شیرین کنندگی طبیعی

پودر نشاسته ذرت ۲۰۰ منبع کربوهیدرات
 

پودر سویا

۲۰۰ _ منبع پروتئین

_  ویتامین k

_ منبع ریبوفلاوین (ویتامینB2)

 

پودر جوانه گندم

۲۰۰ _ منبع اسیدهای آمینه ضروری

_ منبع ویتامین ها (ویتامین Eو گروه  (B

_  منبع مواد معدنی

بادام و فندق در صورت تمایل به میزان دلخواه

طریقه مصرف : همه مواد را آسیاب کرده با یکدیگر مخلوط کنید ، یک قاشق غذاخوری صبح پس از بیدار شدن ،۲ قاشق قبل از تمرین و سه قاشق بعد از تمرین به تنهایی یا همراه با شیر میل نمایید.
*مخلوط را در یخچال نگهداری کنید. *میتوانید وزن مواد را تا حدودی تغییر دهید.

ماسک های صورت

پودر گندم جوانه زده حاوی مقدار زیادی پروتئین و فیبر می باشد.
گندم جوانه زده منبع فوق العاده ای از انواع ویتامین های B است. در واقع، ویتامین B1 یا تیامین، ویتامین B6 و فولات موجود در جوانه گندم از انواع ویتامین های ضروری بدن هستند. علاوه بر اینها گندم جوانه زده حاوی انواع مواد معدنی ، فیبر و پروتئین است.
گندم جوانه زده سرشار از ویتامین های E و C است. از همین‌ رو یک ضد‌ لک قوی به شمار می‌ رود و مصرف آن به صورت خوراکی یا ماسک، از ایجاد لکه‌ های ناشی از آفتاب جلوگیری می‌ کند.
امروزه از جوانه گندم و عصاره آن در تهیه انواع کرم ها و لوسیون های بهداشتی استفاده می شود زیرا پودر گندم جوانه زده ، خاصیت نرم و مرطوب کنندگی دارد و از بروز چین و چروک های ریز ناشی از خشکی پوست ممانعت می کند و در واقع یک ضدچروک قوی نیز به حساب می آید.
ماسک پودر گندم جوانه زده علاوه خاصیت شاداب کنندگی یک روشن کننده ی قوی پوست است.

* مقداری شیر را به آرامی به پودر گندم جوانه زده اضافه کنید تا قوام خمیری شکلی پیدا کند. پوست را بشویید و سطح آن را با ماسک پوشش دهید. پس از ۱۰-۱۵ دقیقه پوست خود را با آب ولرم شست و شو دهید.
* برای سفت کردن پوست و رفع چروک آن، از پودر گندم جوانه زده همراه با عسل استفاده کنید. پس از ۱۵ دقیقه صورت خود را بشویید. این ماسک برای رفع لک های روشن پوست نیز بسیار مفید است.
* برای شفافیت و طراوت پوست، ماسک گندم جوانه زده  و ماست نیز موثر است. یک قاشق پودر جوانه گندم را با مقداری ماست تازه مخلوط کرده و روی صورت بمالید. بعد از۱۵ دقیقه پوست را با آب ولرم پاک کنید.
*در صورتیکه هیچکدام از موارد بالا در دسترس شما نیست میتوانید پودر گندم جوانه زده را با مقداری آب مخلوط کرده ، پس از خمیری شدن روی پوست بمالید و پس از ۱۵-۱۰ دقیقه با آب ولرم شستشو دهید.
توجه داشته باشید که استفاده از این ماسک مختص پوست صورت نیست .میتوانید از ماسک پودر گندم جوانه زده  به عنوان روشن کننده ی پوست نواحی تیره مختلف بدن از جمله زیر بغل و کشاله ران ها استفاده کنید.

نکات قابل توجه :
_ زمانی که ماسک روی پوست شما قرار دارد از صحبت کردن و حرکت دادن عضلات صورت بپرهیزید.
_ به علت خاصیت بالای لایه برداری پودر مالت جو توصیه میکنیم ماسک را بیش از زمان گفته شده روی پوست نگاه ندارید و بیشتر از هفته ای ۲-۳ بار از این ماسک استفاده ننماید.
_ اگر بلافاصله پس از استفاده از این ماسک مجبور به خروج از خانه شدید ، حتما از کرم های ضد آفتاب استفاده کنید.
توجه داشته باشید که استفاده از این ماسک مختص پوست صورت نیست .میتوانید از ماسک پودر مالت جو به عنوان لایه بردار و ضد لک برای از بین بردن جای جوش های شانه ها و کمر استفاده کنید.

دستور تهیه نان با عصاره مالت

مواد لازم برای دو قرص ۸۰۰گرمی :

۷ فنجان (۸۰۰گرم ) آرد سبوس دار

یک قاشق غذاخوری نمک

۲۵گرم مخمر تازه یا یک قاشق غذاخوری مخمر خشک

دو فنجان (۵۰۰میلی لیتر ) آب گرم

دو قاشق غذاخوری عصاره مالت

چربی برای روغن کار( لیز کردن)

آرد برای ورز خمیر

روش تهیه :

۱-آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.

۲-مخمر را به آب گرم اضافه کنید .

۳- عصاره مالت را به مایع مخمر اضافه کرده و هم بزنید. مخلوط به دست آمده را به آرد اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست ایجاد شود .

۴-خمیر را روی یک لایه نازک آرد به مدت ۴ دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف شود و حالت الاستیک پیدا کند( چسبنده نباشد).

۵- خمیر را درون یک کیسه ی بزرگ پلی اتیلنی که درون آن را چرب کرده اید قرار دهید. و به مدت یک ساعت تا زمانی که حجم خمیر دوبرابر شود در یک جای گرم قرار دهید .

۶- دوباره آن را مخلوط کنید و ورز دهید تا سفت و پایدار شود.

۷-آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل قرص نان درآورید.

۸- خمیرها را در دو قوطی چرب شده  به اندازه ی ۲۳ * ۱۳ * ۷ سانتی متر قرار دهید و با کیسه های پلی اتیلن بپوشانید.

۹- آنها را در یک جای گرم به مدت ۴۵ دقیقه تا زمانی که حجم خمیر دوبرابر شود قرار دهید.

۱۰- ظرف ها را در فر بسیار گرم در ۲۳۰ درجه سانتی گراد، گاز ۸ ، به مدت ۳۵-۴۵ دقیقه قرار دهید تا زمانی که رنگ نان ها قهوه ای طلایی و نان ها ترد شوند .زمانی که به ظرف ها ضربه میزنید باید صدای توخالی بودن بدهند.

مواد لازم برای دو قرص ۸۰۰گرمی :
۷ فنجان (۸۰۰گرم ) آرد سبوس دار
یک قاشق غذاخوری نمک
۲۵گرم مخمر تازه یا یک قاشق غذاخوری مخمر خشک
دو فنجان (۵۰۰میلی لیتر ) آب گرم
دو قاشق غذاخوری عصاره مالت
چربی برای روغن کار( لیز کردن)
آرد برای ورز خمیر
روش تهیه :
۱-آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
۲-مخمر را به آب گرم اضافه کنید .
۳- عصاره مالت را به مایع مخمر اضافه کرده و هم بزنید. مخلوط به دست آمده را به آرد اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست ایجاد شود .
۴-خمیر را روی یک لایه نازک آرد به مدت ۴ دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف شود و حالت الاستیک پیدا کند( چسبنده نباشد).
۵- خمیر را درون یک کیسه ی بزرگ پلی اتیلنی که درون آن را چرب کرده اید قرار دهید. و به مدت یک ساعت تا زمانی که حجم خمیر دوبرابر شود در یک جای گرم قرار دهید .
۶- دوباره آن را مخلوط کنید و ورز دهید تا سفت و پایدار شود.
۷-آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل قرص نان درآورید.
۸- خمیرها را در دو قوطی چرب شده به اندازه ی ۲۳ * ۱۳ * ۷ سانتی متر قرار دهید و با کیسه های پلی اتیلن بپوشانید.
۹- آنها را در یک جای گرم به مدت ۴۵ دقیقه تا زمانی که حجم خمیر دوبرابر شود قرار دهید.
۱۰- ظرف ها را در فر بسیار گرم در ۲۳۰ درجه سانتی گراد، گاز ۸ ، به مدت ۳۵-۴۵ دقیقه قرار دهید تا زمانی که رنگ نان ها قهوه ای طلایی و نان ها ترد شوند .زمانی که به ظرف ها ضربه میزنید باید صدای توخالی بودن بدهند.

ترجمه شده در واحد تحقیق و توسعه به مالت

مالت و فرآورده های آن در صنایع کیک ،کلوچه و بیسکوییت رژیمی و دیابتی

پودر مالت روشن از آسیاب نمودن دانه های مالت روشن تولید می شود. این پودر فعالیت دیاستاتیک بالایی دارد (فعالیت آنزیمی بالایی دارد). و یک گزینه بسیار مناسب جهت بهبود خواص نان ،کیک و کلوچه می باشد.
در واقع به علت جوانه زدن و تبدیل شدن به دانه مالت ، فعالیت آنزیمی افزایش یافته. به طور دقیق تر ، دارای آنزیم آلفا آمیلاز است که کمک میکند قندهای پیچیده و نشاسته در خمیر به قند های ساده تر مانند مالتوز شکسته شوند که برای مخمر غذای مناسبی است و تغذیه مخمر را آسان تر میکند.
مالت جو در محصولات نشاسته ای با ایجاد قندهای احیا کننده زمینه وقوع واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی را فراهم می کند. بطوری که رنگ طلایی و قهوه ای ایجاد شده در انواع کیک و کلوچه ناشی از این واکنش است. کاربرد پودر مالت دیاستاتیک در ترکیب خمیر به دلیل محتوای آنزیمی بالای آن سبب افزایش شکسته شدن نشاسته آرد گندم و شیرین تر شدن محصول می گردد و بدین ترتیب مصرف شکر را نیز کاهش می دهیم. با در نظر گرفتن این مطلب که عمده ترین مشکل آرد گندم پایین بودن میزان آنزیم آلفا آمیلاز در آن است، با اضافه نمودن آرد مالت به آن می توان این کمبود را جبران نمود. آلفا آمیلاز و بتا آمیلاز موجود در مالت جو سبب تنظیم فالینگ نامبر آردهای دارای فعالیت آنزیمی کم میشود و علاوه بر بهبود عطر و طعم ، بیات شدن نیز تا حدود زیادی به تأخیر می افتد.
. همچنین افزودن آرد مالت ژلاتینه شدن نشاسته را افزایش می دهد و از این نظر به بافت محصول کمک می کند. فعالیت آنزیم ها باعث مغز پخت تر شدن محصول و افزایش حجم، تردی و پوکی آن تؤام با ماندگاری بیشتر و بیات شدن دیرتر فرآورده می شود.
از سوی دیگر این محصولات دارای بوی ملایم و بسیار مطبوع مالت نیز خواهند بود که سبب افزایش جذابیت آنها برای مصرف کنندگان می گردد. همچنین طعم متفاوت و دلپذیر مالت در کنار ارزش غذایی بالا و ترکیبات مفید آن سبب تولید یک محصول جدید، مقوی و سالم می گردد.

_ خواص پودر مالت
• حاوی فیبر و پروتئین بوده و جهت رفع ناراحتی های گوارشی مفید می باشد.

• سبب کاهش کلسترول خون و رفع دردهای عضلانی می گردد.
• به دلیل داشتن مقادیر مناسب ویتامین های گروه B و آهن برای درمان کم خونی و فقر آهن مفید می باشد.
• سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی و تقویت کننده ی قوای جنسی است.
• به دلیل داشتن مقادیر قابل توجه روی، سلنیوم و فسفر برای تقویت حافظه و ایجاد تمرکز در دانش آموزان مفید است.
• به دلیل دارا بودن فیبر و پروتئین مناسب برای کسانی که از یبوست، خستگی و بی حالی، کلسترول بالا و دردهای عضلانی رنج می برند مفید است.
• حاوی ویتامین های گروه B بوده و در درمان ریزش مو، رفع شوره سر و رفع انواع جوش صورت و ناراحتی پوستی مؤثر است.
• سرشار از فیبر محلول و نامحلول و حاوی ارزش غذایی و خواص درمانی بسیار است.رفع یبوست ، بیماریهای گوارشی

_ مزایای استفاده از پودر مالت در صنایع پخت نان، کیک، کلوچه و بیسکوییت :
۱_ کاهش زمان تخمیر
۲_ افزایش قوام خمیر
۳_ بهبود عطر و طعم محصول
۴_ جبران اثر حذف سبوس گندم و غنی کننده محصولات
۵_ افزایش خلل و فرج درون محصول و افزایش حجم محصول
۶_ به تأخیر انداختن زمان بیاتی و افزایش ماندگاری محصولات در قفسه فروشگاه ها
۷_ کاهش ضایعات محصولات
* مقدار دوز مصرفی درصنایع مختلف به میزان قدرت و گلوتن آرد گندم بستگی دارد و برای هر نوع متفاوت است.