پودر مالت جو

46,000 تومان

عصاره مالت جو طی فرآیند پخت از دانه های جو جوانه زده بدست می آید. این ماده غذایی حاویانواع ویتامین ها و املاح معدنی بوده و یک مکمل غذایی کاملا” طبیعی، مفید و ارزشمند برای همه افراد می باشد. عصاره مالت، یک ماده بسیار ارزشمند برای استفاده در انواع غذاهای رژیمی، غذاهای تقویتی و انرژی زا برای ورزشکاران و همچنین غذای کودک می باشد.

 

«برای دريافت قيمت خريد تناژ، با ما تماس بگيريد.»

صاف
شناسه محصول: نامعلوم دسته:
  • توضیحات
  • اطلاعات بیشتر
  • نظرات (0)

توضیحات محصول

شماره پروانه بهداشت و ساخت:25/10570

قيمت محصول:40000 تومان+6000 تومان هزینه ی ارسال پست سفارشی/پودر مالت از آسیاب کردن دانه های با کیفیت مالت در آسیاب های مخصوص به دست می آید. این پودر هم در صنعت و هم در بخش مصرف خانگی کاربردهای زیادی دارد که در بعضی موارد (مانند مصرف در پخت نان و کیک و بیسکویت) مشترک می باشد.

كاربرد در صنعت :

كاربرد پودر مالت در صنايع غذايی چون قنادی ها، در تهيه بيسكويت،كراكرهای تخميری، انواع كارامل، شيرينی و در توليد سركه، الكل، غلات صبحانه ای، بسياري از انواع نوشابه ها و شير همچون شير كاكائو و طعم دهنده برای شير جهت شركت های لبنی‌، درنانوايی، غذای كودك و … به عنوان مكمل های تقويتی و غذايی می باشد . همچنين كارخانجات ماءالشعير سازی از عصاره مالت جهت توليد محصول خود استفاده می كنند.در موارد زير پودرمالت كاربرد دارد :

نان
غذاي رژيمي (لاغري – چاقي )
رفع يبوست ، بيماريهاي گوارشي
پيشگيري از ديابت
سمنو ( با نسبت 1به 2 پودرمالت و آرد گندم مخلوط شده به روش معمول سمنو تهيه مي شود )
حلوا (به جاي آرد گندم استفاده ميشود زيرا در زمان پخت قند طبيعي حاصل مي شود و نياز كمتري به شيرين كننده ها مي باشد )
كيك و كلوچه (به ميزان 2 تا 5 درصد به جهت سست كردن آرد و توليد گازهاي مفيد وغني سازي اضافه مي شود
آيا مي‌دانيد پودر مالت سرشار از سبوس و فيبرهاي محلول مي باشد و همچنين سرعت تخمير و ور آمدن نان را بالا مي‌برد و مي‌تواند حلال بسياري از مشكلات پيش رو باشد؟

.- علت كاربرد پودر مالت در نان :

در جريان سبوس گيري از گندم60% كلسيم ، 77%منيزيم ، 78%روي ، 89% كبالت ، 98%ويتامين E ، 80% ويتامينهاي B1 وB3، 75% اسيد فوليك ، و مقادير زيادي فيبر از بين مي رود.

( دكتر شهين شادزي .سلامتي يك انتخاب است. انتشارات جهاد دانشگاهي اصفهان.)

علت كاربرد پودر مالت در صنايع پخت نان اين است كه تمامی مواد معدنی حذف شده درجریان سبوس گیری در پودر مالت موجود بوده ومجددا به نان اضافه می گردند و سبوس پودر مالت مهمترين و مؤثرترين ماده طبيعي براي رفع يبوست است كه تاكنون هيچ ماده طبيعي يا داروئي ديگر نتوانسته با آن رقابت كند. به عقيده كارشناسان رفع يبوست پايه اصلي پيشگيري از بيماريها و بسياري از اختلالات بدن مانند بواسير ، واريس ، فتق و سرطان روده بزرگ مي باشد.

همچنين نان مالت بهترين ميان وعده براي كارمندان ، افراد كم تحرك و ميانسال و بهترين ماده براي پيشگيري و كنترل بيماريهاي غير واگير مثل چاقي و ديابت است سرشار از فيبر محلول و نامحلول و حاوي ارزش غذايي و خواص درماني بسيار است. پودر مالت در نان سبب تسريع عمل تخمير شده و زمان فرمانتاسيون (تخمیر) را تقليل می دهد.

پودر مالت به عنوان بهبود دهنده خمير در صنعت نان فانتزی و نان شيرينی استفاده می گردد كه به خاطر خاصيت دياستاتیک(دارای فعالیت آنزیمی ) و آنزيمی آن باعث مغز پخت تر شدن نان و پف دهی بيشتر می شودكه با اضافه نمودن مقادير مناسبی از پودر مالت مي توان فعاليت آلفا آميلازی آن را بهبود بخشيد بنابر اين نان با كيفيت بهتری ارائه می شود.”

پودرمالت حاوی آنزيم آلفا آميلاز می باشد كه نشاسته موجود در آرد را به قندهای دكسترين و ساكارز تجزيه می كند. آلفا آميلاز و بتا آميلاز به طور طبيعی در گندم وجود دارد ولی ميزان آن خيلی كم است از اين رو از پودرمالت كه حاوی اين آنزيم می باشد استفاده می شود.

گلوكو آميلازها دكسترين توليد شده در نتيجه فعاليت آلفا آميلاز ها را به قند گلوكز تبديل می كند و مخمرها به سادگي از اين گلوكز ايجاد شده جهت تامين انرژی مورد نياز برای فعاليت تخميری استفاده می نمايند.گلوكز حاصل از قند مالتوز ايجاد شده در نتيجه فعاليت آنزيم های موجود در پودر مالت توسط مخمرها راحت تر استفاده شده و از راندمان بالاتری برخوردار است.

از پودر و عصاره مالت به عنوان يك ماده مغذي در صنعت كيك و كلوچه و شيرينی و نان يا خمير های مورد نظر می توان استفاده كرد.

– مقدار دوز مصرفی پيشنهادی درصنایع نان فانتزی و نان شیرینی :

پودر مالت به میزان 2 الي 5 درصد به آرد گندم در زمان تهیه خمیردر صنايع نان ، شيرينی ، کیک وکلوچه باید استفاده شود درصد فوق به میزان قدرت و گلوتن آرد گندم بستگی دارد.

-تأثیرپودرمالت درصنعت نان :

امکان استفاده از پودر مالت در بسیاری از غذاها و نان ها وجود دارد که در آنها یک شیرینی طبیعی را ایجاد می کند. این پودر،محصول نانوایی ها را قهوه ای تر و براق تر می سازد. پودر مالت ممکن است به تنهایی برای ساختن ترکیبات شیر حاوی مالت(مانند بستنی، گاهی اوقات شربت های معطر و پودر شیر و ماست ) استفاده شود،

دو نوع پودر مالت موجود می باشد، پودر مالت دیاستاتیک که آنزیم ها در آن موجودند و توسعه یافته اند، و نشاسته را به قندهای کوچکتر تجزیه می کنند. زمانی که پودر مالت دیاستاتیک در کالاهای پختنی و نانوایی استفاده می شود، به خاطر ور آمدن سریعتر و بهتر خمیر ، نان شیرین تر، ترد تر و نرم تر می شود. قند اضافی که این پودر تولید می کند به تغذیه مخمرهایی که برای تولید خمیرهای تخمیری استفاده میشود، کمک می کند و در نتیجه مخمر کمتری مورد نیاز است. پودر مالت غیر دیاستاتیک معمول تر است. این پودر آنزیم ها را ندارد اما می تواند طعم شگفت انگیز و ظاهر زیبایی را به فراورده های نانوایی بدهد. پودر مالت غیر دیاستاتیک در پودر شیر خشک حاوی مالت معمول است. پودر مالت غیر دیاستاتیک راحت تر در دسترس مصرف کنندگان نهایی قرار می گیرد. بعضی پودر مالت های غیر دیاستاتیک با مالتوز دکسترین ترکیب شده و به عنوان یک جایگزین شکر استفاده می شود. در کل حدود 4گرم (یک و نیم قاشق چایخوری) پودر مالت تقریباً 15کالری انرژی دارد که این قابل مقایسه با شکر است که هر قاشق چایخوری آن 16کالری انرژی دارد. پودر مالت بهتر است با مخمر میکس شود.

پودر مالت روشن (Light Malt Powder )

این نوع آرد که رنگ روشنی دارد و سطح عطر و طعم دهندگی آن کمتر از سایر آردهای مالت است. زمانی که به خمیر نان اضافه شود آنزیم های طبیعی پودر مالت، نشاسته را می شکند و قندهای کوچکتری مانند مالتوز و سایر قندهایی که به عنوان غذای مخمر هستند، را تولید می کند که عملکرد مخمرها را در طول فرآیند تخمیر افزایش می دهد. پودر مالت روشن(Light) فعالیت دیاستاتیک بالایی دارد و برای بهبود نان عالی می باشد.زمانی که در نان سفید استفاده می شود، تخمیر و عملکرد مخمرها را بهبود و افزایش می دهد. این پودر، نرمی و افزایش حجم نان را بهبود می دهد. همچنین این پودر عطر و طعم مطلوب به نان می دهد. در کل این پودر در سطوح پایین تا سطح 1% وزن آرد استفاده می شود. اما زمانی که در نان های قهوه ای و حجیم استفاده می شود، می تواند به تنهایی یا تا میزان 5% بسته به سطح چسبندگی مطلوب استفاده می شود.

اطلاعات بیشتر

وزن 10 kg

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.


اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “پودر مالت جو”