آلفا آمیلاز یکی از آنزیم های مهم موجود در دانه جو می باشد که طی مراحل مالت سازی فعال می شود. این آنزیم به دلیل مقاوم بودن در برابر حرارت و توانایی اختصاصی آن به مایع سازی نشاسته و تبدیل ان به قندهای ساده از اهمیت زیادی در صنعت و دارو سازی برخوردار است
آمیلاز ها از آن دسته آنزیم هایی به شمار می روند که به طور گسترده در میکروب ها،گیاهان و حیوانات یافت می شوند و به صورت اختصاصی قادر به شکستن پیوندهای گلیکوزیدی در نشاسته هستند. نشاسته پلی ساکارید ذخیره ای دانه ها و غده های گیاهان مختلف بوده و از دو جزء اصلی،پلیمر خطی آمیلوز و پلیمر شاخه ای آمیلوپکتین تشکیل می شود. شکستن پلی مر نشاسته با استفاده از آمیلاز ها اساس برخی از فرایندهای صنعتی نظیر تهیه شربت گلوکز، صنایع نانوایی و تولید آبجو است.
آمیلاز ها نقش مهمی در جوانه زنی و رسیدن دانه ها داشته و عامل تجزیه نشاسته در بدن جانداران است. هم چنین باعث تبدیل نشاسته به قندهای ساده می شود که متعاقباً برای فعالیت های متابولیکی مختلفی استفاده می شوند.
واحد تحقیق و توسعه
داخلی 116
نظرات