پودر مالت روشن (دیاستاتیک)

این پودر فعالیت دیاستاتیک بالایی دارد و یک گزینه بسیار مناسب جهت بهبود خواص نان می باشد. این نوع آرد از آسیاب نمودن دانه های مالت روشن تولید می شود. زمانی که به خمیر نان اضافه شود آنزیم های طبیعی آن، نشاسته را شکسته و قندهای کوچکتری مانند مالتوز و سایر قندهایی که به عنوان غذای مخمر هستند، را تولید می نماید که عملکرد مخمرها را در طول فرآیند تخمیر افزایش می دهد، در نتیجه مخمر کمتری مورد نیاز است.همچنین این پودربه خاطر ور آمدن سریعتر و بهتر خمیر، سبب نرمی و افزایش حجم نان می گردد و عطر و طعم مطلوبی به نان می دهد.

مشخصات محصول

بسته بندی محصول:

۱۰ و ۲۵ کیلوگرمی

جدول حقایق تغذیه ای آرد مالت روشن در 6 گرم

انرژی پودر مالت جو: 22.92کیلوکالری، کل چربی: 0.13 گرم، قند: 0.31 گرم، نمک 0 ،پروتئین: 1.3 گرم، اسیدهای چرب ترانس: 0

مواد مواد معدنی آرد مالت روشن (دیاستاتیک)(ppm)

کلسیم: 2096ppm، آهن: 36.08ppm، روی: 23.6ppm، منگنز: 12.65ppm، سلنیم: 285.5 ppm

ویتامین های آرد مالت روشن (دیاستاتیک)(واحدppm)

ویتامین( E): 3.5 ppm، ویتامین (A): 0.066ppm ، ویتامین (K): 0.27 ppm، ویتامین B1 (تیامین): 74.39ppm، ویتامین B2(ریبوفلاوین): 101.4 ppm، ویتامین B3(نیاسین): 61.2ppm، ویتامین B5(پانتونیک اسید): 289.6 ppm ویتامینB6 (پیریدوکسال): 57.5 ppm، ویتامین B7(بیوتین): 0.241 ppm

توضیحات بیشتر

پودر مالت دیاستاتیک راز نانوایان حرفه ای

یک رنگ دهنده و طعم دهنده طبیعی و مکمل غذایی ارزشمند

آرد مالت دیاستاتیک (فعال از نظر آنزیمی) همه خواص مالت را دارد بنابراین دارای آنزیم هایی(گروه آمیلاز) است که به عنوان بهبود دهنده بافت طبیعی خمیر عمل می کند.لازم به ذکر است که این پودر جایگزین آرد معمولی نیست بنابراین باید درمقادیر بسیار کم استفاده شود. فیبر بالا،مواد معدنی فراوان مانند منیزیم،پتاسیم،روی و ویتامین های ارزشمند مانند تیامین، ریبوفلاوین،نیاسین و مقدار زیادی ویتامینB12 از جمله مزایای آرد مالت است.صنعتگران این حوزه از آرد مالت برای ایجاد بافت عالی و پوسته قهوه ای روی نان استفاده می کنند. آنزیم های فعال موجود در پودر مالت روشن به رشد کامل وکارآمد مخمر در طول دوره تخمیر کمک می کنند. آرد مالت یک جاذب الرطوبه مغذی و طبیعی است که به افزایش عمر مفید و حفظ طراوت و تازگی محصولات کمک می کند.

مزایا

گواهی سیب سلامت
شاخص گلایسمی پایین
به دست آمده از غلات کامل
بهره گیری از خواص دانه جوانه زده
محتوای چربی پایین و فاقد اسید_های چرب ترانس
ارگانیک

کاربردها

صنایع پخت
شیرینی و غلات صبحانه
کراکر و تنقلات
غذاهای آماده
غذای حیوانات خانگی

استفاده از آرد مالت برای پخت نان

آرد گندم فعالیت دیاستاتیک پایینی دارد بنابراین تجزیه نشاسته به قندها و ور آمدن خمیر به کندی انجام می گیرد. افزودن کمی آرد مالت دیاستاتیک باعث تولید آنزیم های آمیلاز و تسریع دناتوره شدن نشاسته و حجم گرفتن سریعتر خمیر در مرحله اول و دوم ورآمدن و در نتیجه بهبود ساختار نان در فر می گردد. دکسترین های اضافی توسط آمیلاز کمکی بافت نرم و مرطوب تری را برای نان ایجاد می کنند. آرد مالت دیاستاتیک با افزایش قند های قابل تخمیر روشی محبوب برای تسریع تخمیر بدون ایجاد کالری اضافی است و مشکلی که افزودن شکر به خمیر ایجاد می کند را ندارد.

به دلیل کربوهیدرات های موجود در پودر مالت رنگ پوسته به قهوه ای تیره و قرمز تغییر می کند. تغییر رنگ اضافی پوسته در طی فرایند مایلارد طعم و عطر نان را نیز افزایش می دهد. استفاده از این نوع آرد مالت در نان های غلات و نان های تخمیری بسیار محبوب است زیرا طعمی گرم و دلچسب را ارائه می دهد البته لازم به ذکر است استفاده بیش از حد از آن می تواند طعم نان را تلخ کند.

کاربردهای پودر مالت دیاستاتیک

پودر مالت می تواند جایگزین بخشی از آرد گندم در دستور پخت نان شود. آرد مالت دیاستاتیک سه کاربرد اصلی دارد:

1-بهبود کیفیت آرد نان در آسیاب

2- در هنگام آغاز میکس خمیر به منظور افزایش سرعت ور امدن نان های تخمیری

3- حفظ سرعت تخمیر

بر اساس درصد وزن کل آرد مصرفی:

آرد مالت دیاستاتیک: 0.23 تا 9 درصد

نوع نان	در صد توصیه شده
Crusty rolls	1.25 درصد
Wheat rolls	2.7 درصد
Light rye bread	0.5 درصد
Pumpernickel	1.6 درصد
White pan bread	0.5-1.5 درصد
Sweet goods	1.5- 3 درصد
French/Italian bread	0.5-2 درصد
Whole wheat bread	5-9 درصد
Sourdough bread	0.2-1 درصد