مالت سازی روش پیچیده ی زیست فناوری و شامل مراحل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن و پروردن دانه های غلات درشرایط کنترل شده دما و رطوبت است. مهمترین هدف آن سنتز آنزیمهای هیدرولیتیک و تجزیه ی دیواره سلولی، پروتئین ونشاسته ی آندوسپرم است که منجر به افزایش تردی و شکنندگی مطلوب دانه میشود. عصاره مالت جو، شیره ای قهو ه ای رنگ است که از دانه ی جوی جوانه زده به دست می آید. در این فرآیند، جوی مخصوص مالت سازی در شرایط مناسب جوانه زده و بعد از مدت زمان مشخصی آن را خشک نموده و عصاره ی آن را استخراج می کنند. این عصاره قابلیت هایی دارد که آنر ا تبدیل به یک ماده بسیار قوی و عالی برای مصارف گوناگون صنعتی و انسانی نموده است.
عصاره جو جوانه زده دارای قند طبیعی و سالم به نام مالتوز است که به صورت تدریجی آزاد شده و انرژی مورد نیاز بدن را در مدت طولانی تری تامین می کند عصاره مالت به دلیل داشتن ویژگیهای آنزیمی، قدرت طعم دهندگی، رنگ خاص، ویتامینها و ارزش تغذیه ای بالای آن در صنایع مختلف غذایی کاربرد دارد.
در ادامه با برخی از خواص ارزشمند این ماده آشنا می شویم:
واحد تحقیق و توسعه
داخلی 116
نظرات