عصاره مالت جو طی فرآیند پخت از دانه های جو جوانه زده بدست می آید. این عصاره یک شیرین کننده طبیعی بوده و قابل استفاده در صنایع مختلف می باشد. اين عصاره به علت دارا بودن قدرت دياستيك و ويژگي‌هاي آنزيمي بالا، سرشار بودن از قندهاي قابل تخمير با قابليت تجزيه و جذب سريع، عطر و طعم و قدرت طعم دهندگي آن و نيز ارزش تغذيه‌اي بالا، موارد استفاده ش دارد.
از عصاره مالت می توان در صنایع مختلف از جمله موارد زیر استفاده نمود :
نوشیدنی و ماءالشعیر
- در صنعت ماءالشعیر سازی :
عصاره مالت اصلی ترین ماده اولیه در صنعت ماءالشعیر سازی می باشد.
• نوشیدنی های بر پایه لبنیات که حاوی مالت هستند :
عصاره مالت یک شربت غلیظ و شیرین و قابل حل در شیر می باشد که می توان از خود عصاره و یا پودر آن در تولید شیر مالت استفاده نمود و یک نوشیدنی مفید و مقوی که به صورت تؤام خواص مالت و شیر را داراست و برای همه به خصوص کودکان و ورزشکاران مفید می باشد تولید کرد.
• استفاده از عصاره مالت در تهیه نوشابه های رژیمی :
می توان از عصاره مالت به منظور ایجاد رنگ در نوشابه استفاده نمود که بدین ترتیب علاوه بر کاهش مصرف رنگ دهنده های مصنوعی سبب تأمین قند نوشابه از یک منبع طبیعی و کاملا” بی ضرر شده و یک نوشابه رژیمی تهیه کرد که مصرف آن برای همه افراد به خصوص کسانی که دارای اضافه وزن هستند بی خطر می باشد.
• استفاده از عصاره مالت در تولید نوشیدنی های انرژی زا :
به دلیل اینکه مالت سرشار از انواع ویتامین ها به خصوص ویتامین های گروه B بوده و حاوی انواع املاح معدنی می باشد خاصیت انرژی زایی فراوانی داشته و می توان عصاره مالت در ترکیب با سایر مواد جهت تهیه نوشیدنی های انرژی زا استفاده نمود.
نان، بیسکویت، کیک و کلوچه
پزشکی
