مالت های ویژه “به مالت”

مالت های ویژه به طیفی از مالت ها اطلاق می شود که بر اساس فراوری و پردازش و نوع دانه متفاوت هستند. مالت های تخصصی اغلب تیمار هایی را (از نظر گرما و رطوبت) برای تولید طعم، رنگ و نتایج متفاوت تجربه می کنند. در دنیا بیش از 1000 نوع نوشیدنی برپایه مالت وجود دارد که از ترکیب مالت های مختلف (مالت های پایه مانند مالت روشن و مالت های ویژه) ساخته می شوند. مالت های ویژه نقش طعم دهندگی به ماءالشعیر دارند و همچنین رنگ های مختلفی مانند نارنجی، قرمز، قهوه ای و سیاه را ایجاد می کنند.

توضیحات بیشتر

مالت های ویژه”به مالت”

انواع مالت های ویژه شرکت”به مالت”

مالت طلایی

این مالت دارای درجه رست شدگی بسیار کمی بوده و لذا توان آنزیمی آن نباید به کلی از بین برود. این مالت دارای مزه کمی پخته تر و شیرین تر از مالت پایه روشن(Pilsner) و رنگ آن نیز در حدود 7 EBC است.

مالت بیسکوییتی

این مالت دارای درجه رست شدگی کمی است اما برشته سازی آن باعث از بین رفتن توان آنزیمی آن می شود. این مالت دارای مزه بیسکوییتی ملایم و رنگ شربت آن تقریبا 20-30 EBC است. این مالت یکی از کم رنگ ترین مالت های ویژه است و با استفاده از آن می توان مزه ماءالشعیر را افزایش داد در حالی‌که رنگ آن تغییر چندانی نداشته باشد.

ویژگی های مالت بیسکوییتی

ایجاد طعم دلپذیر شبیه نان برشته
بهبود بافت و کف نوشیدنی

مالت امبر (Amber)

این مالت دارای درجه رست شدگی متوسط بوده و برشته سازی آن باعث از بین رفتن توان آنزیمی آن می شود. این مالت دارای مزه آجیل برشته و رنگ شربت آن تقریبا 100-140 EBC است. رنگ روشن و طعم خشک بیسکوییتی دارد. عطر و طعم آن شدید بوده و باید با احتیاط مورد مصرف قرار گیرد. آنزیم های این مالت در مرحله رستینگ کاملا از بین رفته و باید حتماً در ترکیب با مالت های دیگر استفاده شود. حداکثر استفاده از این مالت به میزان 30 درصد کل مقدار دانه هاست.

ویژگی های مالت ویژه امبر

ایجاد طعم برشته
بهبود دهان مزه ماءالشعیر
افزودن رنگ قرمز به نوشیدنی

مالت کارامل کریستال

یک دسته بسیار مهم و پرکاربرد از مالتهای ویژه، مالت های کریستال است، در فرایند تولید مالت های کریستال، نشاسته های موجود در مالت کاراملیزه می شود تا طعم بی نظیری به نوشیدنی مالت بدهند. برای تهیه آبجو با فول بادی کامل بدون تشدید رنگ مناسب است. این مالت منجر به ایجاد طعمی شیرین در آبجو می شود که یادآور عسل است زیرا ترکیبات کارامل مانند قند موجود در آن این طعم را ایجاد می کنند. این محصول همچنین می تواند منجر به بهبود حفظ کف و پایداری طعم طولانی تر می شود.

مالت شکلاتی

دارای عطر و طعم شدید و تا حدودی گس است. به دلیل رنگ شدید و عطر و طعم قوی در استفاده از این مالت باید احتیاط نمود. روش تولید شبیه به مالت کهربایی است اما درجه حرارت نهایی بالاتر است.