مالت ویژه شکلاتی، عطر و طعم متفاوت تری از مالت تیره و دارک دارد و به همین منظور برای مصارف غذایی که عطر، رنگ و طعم ملایم تری نیاز دارند استفاده میشود. این مالت علاوه بر ماءالشعیرسازی، قابلیت استفاده در صنایع نان و بیسکویت را داشته و به صورت پودر یا دانه قابل سفارش است.
این مالت دارای درجه رست_شدگی بسیار کمی بوده و لذا توان آنزیمی آن نباید به کلی از بین برود (می_بایست حدود 50 درصد توان آنزیمی خود را حفظ کند). این مالت دارای مزه کمی پخته_تر و شیرین_تر از مالت پایه روشن(Pilsner) بوده و رنگ آن نیز در حدود 7 EBC است.
این مالت دارای درجه رست_شدگی کمی بوده اما برشته_سازی آن باعث می_شود توان آنزیمی آن به کلی از بین برود. این مالت دارای مزه بیسکوییتی ملایم بوده و رنگ شربت آن تقریبا 20-30 EBC است. این مالت یکی از کم_رنگ_ترین مالت_های ویژه است و با استفاده از آن می_توان مزه ماءالشعیر را افزایش داد در حالیکه رنگ آن تغییر چندانی نداشته باشد.
ایجاد طعم دلپذیر شبیه نان برشته
استفاده از این مالت باعث افزودن یک طعم نهفته بسیار دلپذیر شبیه به نان برشته به ماءالشعیر می_شود.
ایجاد طعم شیرین شبیه عسل
افزودن مزه کمی شیرین به ماءالشعیر که یادآور طعم عسل است
بهبود بافت و کف نوشیدنی
استفاده از این مالت، باعث طولانی_تر شدن ماندگاری کف در ماءالشعیر می_شود.
این مالت دارای درجه رست_شدگی متوسط بوده و برشته_سازی آن باعث می_شود توان آنزیمی آن به کلی از بین برود. این مالت دارای مزه آجیل برشته بوده و رنگ شربت آن تقریبا 100-140EBC است. رنگ روشن و طعم خشک بیسکوییتی دارد. عطر و طعم آن شدیده بوده و باید با احتیاط مورد مصرف قرار گیرد. جهت تهیه این نوع مالت دما را تا 150 تا 160 درجه سانتی_گراد بالا می_برند. این مالت باعث ایجاد رنگ قرمز شده و بسته به مقدار مصرف می_تواند ماءالشعیر را متمایل به رنگ قرمز نماید.
آنزیم_های این مالت در مرحله رستینگ کاملا از بین رفته و باید حتماً در ترکیب با مالت_های دیگر استفاده شود. حداکثر استفاده از این مالت به میزان 30 درصد کل مقدار دانه_هاست.
ویژگی ها
افزودن طعم برشته به ماءالشعیر
افزودن دهان مزه ماءالشعیر
افزودن رنگ قرمز به نوشیدنی
ویژگی ها
افزودن طعم برشتگی به ماءالشعیر
افزودن مزه ماءالشعیر
یک دسته بسیار مهم و پرکاربرد از مالت_های ویژه، مالت_های کریستال است، در فرایند تولید مالت_های کریستال، نشاسته_های موجود در مالت کاراملیزه می_شود تا طعم بی_نظیری به نوشیدنی مالت بدهند. برای تهیه آبجو با فول بادی کامل بدون تشدید رنگ مناسب است. این مالت منجر به ایجاد طعمی شیرین در آبجو می_شود که یادآور عسل است زیرا ترکیبات کارامل مانند قند موجود در آن این طعم را ایجاد می_کنند. این محصول همچنین می_تواند منجر به بهبود حفظ کف و پایداری طعم طولانی_تر می شود.
دارای عطر و طعم شدید و تا حدودی گس می_باشد. به دلیل رنگ شدید و عطر و طعم قوی در استفاده از این مالت باید احتیاط نمود. روش تولید شبیه به مالت کهربایی است اما درجه حرارت نهایی بالا_تر است.
نظرات