مالت ویژه شکلاتی

انواع مالت_های ویژه شرکت”به مالت”

• مالت طلایی:

این مالت دارای درجه رست_شدگی بسیار کمی بوده و لذا توان آنزیمی آن نباید به کلی از بین برود (می_بایست حدود 50 درصد توان آنزیمی خود را حفظ کند). این مالت دارای مزه کمی پخته_تر و شیرین_تر از مالت پایه روشن(Pilsner) بوده و رنگ آن نیز در حدود 7 EBC است.

• مالت بیسکوییتی:

این مالت دارای درجه رست_شدگی کمی بوده اما برشته_سازی آن باعث می_شود توان آنزیمی آن به کلی از بین برود. این مالت دارای مزه بیسکوییتی ملایم بوده و رنگ شربت آن تقریبا 20-30 EBC  است. این مالت یکی از کم_رنگ_ترین مالت_های ویژه است و با استفاده از آن می_توان مزه  ماءالشعیر را افزایش داد در حالی‌که رنگ آن تغییر چندانی نداشته باشد.

ویژگی_های مالت بیسکوییتی:

ایجاد طعم دلپذیر شبیه نان برشته

استفاده از این مالت باعث افزودن یک طعم نهفته بسیار دلپذیر شبیه به نان برشته به ماءالشعیر می_شود.

ایجاد طعم شیرین شبیه عسل

افزودن مزه کمی شیرین به ماءالشعیر که یادآور طعم عسل است

بهبود بافت و کف نوشیدنی

استفاده از این مالت، باعث طولانی_تر شدن ماندگاری کف در ماءالشعیر می_شود.

• مالت امبر قرمز (Amber)

این مالت دارای درجه رست_شدگی متوسط بوده و برشته_سازی آن باعث می_شود توان آنزیمی آن به کلی از بین برود. این مالت دارای مزه آجیل برشته بوده و رنگ شربت آن تقریبا 100-140EBC است. رنگ روشن و طعم خشک بیسکوییتی دارد. عطر و طعم آن شدیده بوده و باید با احتیاط مورد مصرف قرار گیرد. جهت تهیه این نوع مالت دما را تا 150 تا 160 درجه سانتی_گراد بالا می_برند. این مالت باعث ایجاد رنگ قرمز شده و بسته به مقدار مصرف می_تواند ماءالشعیر را متمایل به رنگ قرمز نماید.

آنزیم_های این مالت در مرحله رستینگ کاملا از بین رفته و باید حتماً در ترکیب با مالت_های دیگر استفاده شود. حداکثر استفاده از این مالت به میزان 30 درصد کل مقدار دانه_هاست.

ویژگی ها

افزودن طعم برشته به ماءالشعیر

افزودن دهان مزه ماءالشعیر

افزودن رنگ قرمز به نوشیدنی

• مالت کهربایی (امبر):

ویژگی ها

افزودن  طعم برشتگی به ماءالشعیر

 افزودن مزه ماءالشعیر

• مالت کارامل کریستال:

یک دسته بسیار مهم و پرکاربرد از مالت_های ویژه، مالت_های کریستال است، در فرایند تولید مالت_های کریستال، نشاسته_های موجود در مالت کاراملیزه می_شود تا طعم بی_نظیری به نوشیدنی مالت بدهند. برای تهیه آبجو با فول بادی کامل بدون تشدید رنگ مناسب است. این مالت منجر به ایجاد طعمی شیرین در آبجو می_شود که یادآور عسل است زیرا ترکیبات کارامل مانند قند موجود در آن این طعم را ایجاد می_کنند. این محصول همچنین می_تواند منجر به بهبود حفظ کف و پایداری طعم طولانی_تر می شود.

• مالت شکلاتی:

 دارای عطر و طعم شدید و تا حدودی گس می_باشد. به دلیل رنگ شدید و عطر و طعم قوی در استفاده از این مالت باید احتیاط نمود. روش تولید شبیه به مالت کهربایی است اما درجه حرارت نهایی بالا_تر است.